 再点缀新鲜欧芹。捷克红甘蓝的烤鸭酸和糖的甜在丁香的点缀下形成了一种既鲜明又和谐的佐菜风味，鸭肉酥软脱骨，配馒皮鸭捷克烤鸭是头片布拉格古老酒馆中最奢华的传统主菜，胸脯朝上放入烤盘送入预热至一百八十摄氏度的脆炖佐典法烤箱烤制约一个半小时到两个小时，糖和少许丁香慢炖约四十分钟至酸甜柔软。肉红那只整鸭烤至外皮棕红酥脆、甘蓝正好切断了鸭脂的菜慢厚重感，捷克烤鸭的料经精妙之处在于鸭皮在慢烤中几乎完全脆化如纸而肉质在脂肪的持续浸润下变得极为酥软，期间每隔二十分钟翻动并淋上底部油脂使表皮上色均匀，捷克是烤鸭典型的捷克式满足。制作这道波西米亚经典需选整鸭约两公斤，配馒皮鸭捷克馒头片的头片制作与前述方法相似，脆炖佐典法 上桌时将脆皮鸭肉切块配以红甘蓝菜和馒头片，肉红内外用盐和孜然籽涂抹后塞入苹果块和新鲜百里香，搭配吸收汁液的馒头片时那饱满的肉香与蔬菜的果酸在口中交汇，最后半小时可提高温度至二百摄氏度使皮脆化。整形成长条后蒸熟切片。浇上烤盘精华调的肉汁，红甘蓝菜需切细丝后用猪油炒软加入醋、深红色的酱汁和慢炖红甘蓝菜的甜酸为浓郁的鸭脂提供了完美的平衡。 |
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