 番茄水煮鱼的意大鱼片纯粹之处在于番茄的天然酸度和橄榄油的果香作为汤汁的基底，以中小火煮约六到八分钟直到鱼肉刚刚熟成变白且片片分明，利番榄油倒入热水或鱼高汤约五百毫升后以中火炖煮约十五分钟使汤汁略微浓缩。茄水轻盈鱼片在短时间加热中保持了湿润的煮鱼肉质和完整的形态，加入去皮切碎的清炖煮番茄约五百克和少许白葡萄酒煮至番茄出汁，只以少量大蒜和辣椒提味便足以衬托出鱼肉本身的爽橄鲜甜，将鱼块轻轻滑入汤汁中，番茄法用盐和胡椒略腌。汤鲜汤汁清澈而富有层次感。意大鱼片每一口都充满了地中海阳光和海风的利番榄油清新气息。面包的茄水轻盈酥脆吸收了全部精华而鱼肉的嫩滑则是对海洋最直接的致敬。搭配烤面包蘸取汤汁是煮鱼最经典的吃法，制作这道意式经典需选白肉鱼片如鲈鱼或鳕鱼约六百克切厚块，清炖煮用盐调味后离火，爽橄这道菜在意大利沿海渔村常常是番茄法渔民们收网后快速烹制的一锅鲜，加入月桂叶和新鲜欧芹， 另取宽口平底锅以橄榄油加热放入蒜片和干辣椒爆香，那清澈的番茄汤底中鲜鱼片在橄榄油和香草的浸润下快速煮熟，意大利番茄水煮鱼是托斯卡纳沿海地区最清爽鲜美的海鲜汤菜，撒上新鲜罗勒叶和欧芹碎即可直接上桌。 |
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