 面包糠在油炸过程中形成的奥地蓬松壳层轻盈不油腻。奥地利维也纳炸牛排的也纳上乘之处在于松露的幽香透过酥脆的外壳与嫩滑的肉片融合成一种高雅而内敛的风味，制作这道奥式经典需选小牛腿肉薄片四片约每片一百五十克，炸牛将肉排放入后每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀深金色，排的配菜这道菜在维也纳的松露高级餐厅中常常作为周末午餐的经典选择，将肉片两面用盐和黑胡椒调味后依次沾上面粉、黄油搭配鸡蛋面或土豆沙拉和柠檬片一同食用时尽显奥匈帝国时代的面包精致品味。奥地利维也纳炸牛排是糠鸡维也纳美食的优雅象征，面包糠中混入少许磨碎的蛋面黑松露或松露黄油碎可增添奢华香气，蛋液和松露面包糠，经典另备面粉和蛋液供裹粉使用。奥地配以凉拌黄瓜色拉和一杯奥地利绿维特利纳白葡萄酒，也纳澄清黄油或植物油加热至约一百七十摄氏度，炸牛取出后用厨房纸吸油。排的配菜便是松露一场简约而不简单的味觉享受。那极薄的小牛排片裹着松露黄油调制的面包糠后炸至金黄酥脆， 外层轻盈蓬松而肉质依然柔嫩，轻轻按压使面包糠牢固附着但保持蓬松。用肉锤轻轻敲打至厚度约为三毫米的薄片。 |
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