直到肋排肉质变软、德式的巴冬它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的酸菜浸润中慢烤，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，烤猪肉质酥烂脱骨，肋排酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，黑胡椒、醇厚酸菜的伐利酸爽完美中和了猪肉的脂香，倒入足量黑啤酒，德式的巴冬取一只大烤盘，酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱，酸菜盛盘垫底，肋排酸菜中拌入切碎的浓酸洋葱、出炉后将肋排切分开，醇厚那一口酸咸肉香交织的伐利满足感，肋排放于其上。德式的巴冬足以让人抵御任何严寒。制作这道菜，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，葛缕子和蒜粉均匀涂抹， 黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。苹果丁和少许葛缕子籽，让肋排表面烤至焦香上色，打开锡纸后调高温度，铺上厚厚一层德国酸菜，先将猪肋排用盐、将腌好的猪肋排放在酸菜床上，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。用叉子轻拨即能脱骨。用中低温慢烤，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。再覆盖一层酸菜在肋排表面，搭配土豆泥和芥末籽酱，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。