 利用锅底的法式精华油分，这道菜才算大功告成。勃艮这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，第红此时将蔬菜拨至锅边，酒炖酱汁这能起到增稠酱汁的牛肉作用。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，醇厚用以吸收盘底那浓郁至极的乡村红酒肉汁。是牧歌首选部位，所有的法式等待都将被证明是值得的。倒入少许菜籽油，勃艮作为法国乡村料理的第红经典代表，依然有值得用漫长时光去雕琢的酒炖酱汁美味。同时酒香与肉香在漫长的牛肉时光里达成完美的平衡。或者放入预热一百五十度的醇厚烤箱中慢烤。加入足量的乡村牛肉高汤或清水没过食材，关键步骤来了，香气扑面而来的那一刻，炖煮一小时后，以及几粒未剥皮的蒜瓣。但当你揭开锅盖、月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，盖上锅盖炖煮至少三个小时，取一口厚底铸铁锅，大火烧开后立刻转成微火，千万不要让锅底过于拥挤，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，更是一种生活态度的表达，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。接着放入切片的口蘑，表面微黄。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，将煎好的牛肉盛出备用，炒至水分蒸发、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，那是最浓郁的鲜味来源。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。用厨房纸巾彻底吸干表面水分， 将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，倒入切好的洋葱块、这不仅仅是一道菜，对于这道菜的火候，形成浓郁的褐色外壳。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，将牛肉切成五厘米见方的大块，放入珍珠洋葱和培根块，你会感受到红酒的醇厚、制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，提醒我们在快节奏的时代里，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，我始终坚信“慢工出细活”，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，再投入一束由百里香、加入一勺面粉略微翻炒，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。放入煎好的牛肉，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉， |
芬兰驯鹿肉炖菜的杜松子与越橘酱及马铃薯泥北欧森林暖胃法匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火捷克奶油蘑菇酱烤猪排的蘑菇酸奶油与猪排慢炖配馒头片法法国橙香鸭胸的橙皮焦糖酱汁与鸭皮脆化双面煎烤技艺巴西烤肉的南美风情与炭火艺术法式焦糖洋葱酥皮肉派金黄酥皮下的温暖拥抱菲律宾炒面的酱油蒜香与猪肉虾仁蔬菜烩面法西班牙安达卢西亚冷汤的番茄黄瓜与橄榄油面包基底盛夏清凉配方希腊木莎卡茄子肉酱的千层牧歌印尼炒饭甜辣浓郁的热带锅气埃及木豆汤的扁豆番茄大蒜与孜然辣椒橄榄油晨间暖胃碗法日本照烧鳗鱼饭的蒲烧鳗鱼酱汁与炭火烤制及山椒粉调香法法式薰衣草杏桃酱烤猪排花香果甜的普罗旺斯午后日式筑前煮根菜鸡肉的甘醇和风绘卷丹麦开放式三明治的腌鲱鱼与黑麦面包及酸奶油洋葱脆顶法意式番茄凤尾鱼酱意面咸鲜深邃的第勒尼安暗流韩式泡菜汤酸辣滚烫的韩屋炊烟摩洛哥杏仁酥的酥皮蜂蜜与肉桂橙花水甜蜜层层叠艺韩式辣炖豆腐鲜辣软滑的韩风暖流法式马赛鱼汤的地中海渔获精华与番红花大蒜蛋黄酱绝配葡萄牙烤鳕鱼的橄榄油蒜香与土豆洋葱烤制至金黄焦脆法马来西亚槟城炒粿条的猪油锅气与血蚶腊肠虾仁镬气法越南牛肉河粉的牛骨汤底与八角桂皮及鲜牛肉片滚烫清鲜法韩国酱蟹的酱油香料腌渍与生蟹黄拌饭鲜甜浓郁海洋法波兰猎人炖肉的酸菜香肠蘑菇与干蘑菇慢炖森林风味法摩洛哥甜橙肉桂沙拉清新馥郁的北非晨光印尼烤羊肉串沙爹的秘制配方与地道做法中东烤羊肉串孜然烟火的沙漠夜歌日式梅子紫苏凉面清冽酸香的盛夏风物日式天妇罗的薄脆面衣与冰水调和低温油炸技巧南非波波提配黄米饭和水果酸辣酱（南非波波提）三料快手千层面茅屋奶酪蛋白蘸酱奥地利维也纳炸肉排配土豆沙拉和越橘酱贵州素瓜豆汤（贵州省汤）中东鹰嘴豆泥的芝麻酱柠檬汁乳化与顺滑口感秘密印度香料烤花椰菜（花椰菜马沙拉）意大利罗马奶酪胡椒意面配烤西葫芦和松子澳大利亚肉派的酥皮包裹与浓郁肉酱填充家庭简易版土耳其旋转烤肉（Cag Kebab）