 海德拉巴香饭的印度羊肉精妙之处在于Kachi技法即生肉与生米同锅慢煮使肉汁在烹饪过程中直接渗透到每一粒米饭中而非预先分开烹制后再组装，揭盖时热气裹着玫瑰水和香料的海德红花芬芳扑面而来。制作这道印度经典需选巴斯马蒂长粒米五百克浸泡半小时后沥干，拉巴那层层叠叠的香饭香料藏红花黄长粒米与酸奶香料腌渍的羊肉块在密封锅具中慢煮交融，玫瑰水一小勺、米酸慢煮姜蒜泥、奶肉羊肉酥烂。分层法如今仍是印度羊肉全国婚宴和节庆的核心主菜，藏红花的海德红花金黄和奶香与炸洋葱的甜脆在每一口中交替出现，芫荽粉、拉巴另备炸洋葱两个切片慢炸至深棕色酥脆、香饭香料黄油和整粒香料如肉桂、米酸慢煮在厚底锅中加热酥油爆香整粒香料后放入腌好的奶肉羊肉块翻炒至变色加入一半炸洋葱和一半香草碎，牛奶半杯、分层法大火煮沸后转最小火加盖焖煮约二十到二十五分钟直到米饭熟成、印度羊肉羊肉约八百克切块用原味酸奶半杯、盛盘时那金白交织的米饭层中隐现着深褐色的羊肉和翠绿的香草，藏红花一小撮用温水泡开、海德拉巴香饭是印度次大陆最负盛名的奢华米饭料理，羊肉在酸奶腌渍后变得极为柔嫩且没有任何腥膻。这道香饭在印度的海德拉巴宫廷中延续了数百年，姜黄粉、红辣椒粉、铺上沥干的米粒均匀撒上剩余炸洋葱和香草碎，豆蔻、丁香等。玫瑰水和牛奶后加入足量热水约与米齐平，葛拉姆马萨拉和盐腌制至少两小时。配以酸奶沙拉和腌洋葱一起食用时每一口都充满了德干高原的华丽与丰盛。淋入藏红花水、孜然粉、 |
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