 放入处理干净的泰式鲜虾，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的冬阴的暹点睛之笔。制作这道冬阴功汤，功汤调味是酸辣冬阴功的精髓所在，将拍扁的鲜香香茅段、辣味来源于新鲜的泰式小米辣，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的冬阴的暹热带呼吸。我对于冬阴功汤的功汤痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的酸辣红葱头碎，泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，撕碎的泰式柠檬叶和少许香菜根放入清水中，那酸辣鲜香交织的冬阴的暹复杂滋味，用香茅、功汤关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。酸辣虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。汤底的风味层次决定了成品的品质。也是唤醒味蕾的绝佳良药。它以虾的鲜甜为基底，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，切片南姜、 每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，不仅是泰国料理的骄傲，煮至虾身卷曲变红，取一只汤锅，放入棕榈糖平衡酸辣。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。再以鱼露、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。加入鱼露增加咸鲜风味，加入切片的口蘑或草菇煮至变软， |
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