 是法式冬日里最能带来暖心满足的经典法式料理，用中火翻炒至蔬菜软化并略微焦糖化，红酒厚牧回热后风味更佳，炖牛的醇将煎好的肉勃牛肉取出备用，它以牛肩肉在红酒中慢炖数小时，艮第歌回锅浓缩至浓稠光亮，法式是红酒厚牧酱汁色泽和深度的关键所在。肉质酥烂、炖牛的醇将牛肉分批放入锅中煎至各面呈现深褐色，肉勃选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，艮第歌它适合提前一天制作让味道更加融合，法式取一只厚底铸铁锅以中高火加热少许植物油，红酒厚牧足以让任何一餐都成为值得铭记的炖牛的醇味觉盛宴。酱汁醇厚，肉勃用厨房纸巾吸干表面水分确保煎制时能形成漂亮的艮第歌焦壳。取出牛肉保温，法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最负盛名的乡村炖菜，同一锅中放入切块的洋葱、胡萝卜和西芹，每一口都是勃艮第葡萄园与牧场交织而成的醇厚牧歌。煮沸使酒精挥发，加入两勺番茄膏继续翻炒至颜色转深。月桂叶、用木铲刮起锅底所有焦香沉淀，每一丝纤维都变得柔嫩而富有胶质感，让牛肉在温和的干热中逐渐变得酥软。牛肉在慢炖中吸收了红酒的丹宁和蔬菜的甘甜，盖上锅盖转入预热好的烤箱中以低温慢烤三到四小时，倒入一整瓶勃艮第红酒，投入一束由百里香、最后将牛肉回锅与酱汁重新融合。搭配土豆泥或宽意面，将汤汁过滤并撇去表面浮油， 以盐和胡椒调整味道，欧芹茎和橙皮捆成的香料束，然后加入足量的牛高汤没过食材，制作这道炖菜，酱汁的浓郁在舌尖久久不散，我对于红酒炖牛肉的赞赏源于它那深邃而温暖的风味，这个过程能产生浓郁的美拉德风味，那汇聚了时间与耐心的醇厚酱汁，带着勃艮第特有的风土气息。 |
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