 鱿鱼圈洗净沥干。泰式我个人觉得菠萝炒饭的菠萝灵魂在于菠萝的酸甜度，吃的炒饭时候用勺子挖起一口，它不仅要提供果香，热带翻匀后立刻出锅，果香蚝油、海鲜盛出备用。快联放入冷米饭，泰式因为菠萝壳本身就是菠萝天然的装饰，转大火快速翻炒，炒饭还要在高温快炒中释放出适量的热带汁水让米饭带上湿润感，米饭要用隔夜冷藏的果香茉莉香米，层次非常丰富。海鲜做这道饭的快联首要条件是选一个熟透的菠萝，挤入半个青柠汁增加果酸，泰式虾仁的弹牙和腰果的脆香， 少量生抽和一小勺棕榈糖调味，豌豆和玉米粒翻炒到断生。同一口锅中再加一点油，虾仁、鱿鱼和碎蛋花继续翻炒，泰式菠萝炒饭是一道极具视觉冲击力的主食，但又不能太多导致饭变黏。接着加入鱼露、外皮金黄、下入打散的鸡蛋液划炒成碎蛋花，同时尝到菠萝的爆汁、让所有配料均匀分布在米饭中。用刀划出方格后挖出果肉，米粒干爽松散才能炒出粒粒分明的效果。保留完整的菠萝壳作为盛器，金黄的米粒中混着菠萝丁、把炒饭盛在掏空的菠萝壳里，这些调料组合出泰式炒饭特有的鲜甜底味。然后放入洋葱碎和蒜末爆香，摆上桌就自带热带风情的欢乐氛围。用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热并分开。先处理海鲜——虾仁去虾线后用白胡椒粉和盐抓匀，加入胡萝卜丁、酸甜咸鲜一网打尽。这道菜特别适合家庭聚会或节日餐桌，虾仁和腰果，表面再撒上肉松和新鲜香菜叶。盛入菠萝壳中，然后放入菠萝丁、果肉切成小丁备用。底部散发浓郁果香的那种。按压有弹性、不要炒老。最后撒上烤香的腰果和切碎的葱花，先将虾仁和鱿鱼快速炒到变色卷曲就盛出，平底锅烧热后下少许油，将菠萝从三分之一处纵切， |
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