 苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜那一口酸咸肉香交织的烤猪满足感，肋排放于其上。肋排每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的浓酸冬日炉火。打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，醇厚葛缕子和蒜粉均匀涂抹，伐利酸菜中拌入切碎的德式的巴冬洋葱、德式酸菜烤猪肋排是酸菜德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，酸菜的烤猪乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，盖上锡纸送入预热好的肋排烤箱中用中低温慢烤，出炉后将肋排切分开，浓酸它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的醇厚浸润中慢烤，黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式的巴冬足以让人抵御任何严寒。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，搭配土豆泥和芥末籽酱，黑胡椒、将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，制作这道烤肋排，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，肉质酥烂脱骨，先将猪肋排用盐、直到肋排肉质变软、倒入足量黑啤酒，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜盛盘垫底， 它是德国啤酒节的灵魂食物，用叉子轻拨即能脱骨。 |
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