 让虾仁表面变色卷曲，西班虾仁鲜香干辣椒两个切段（或依口味增减），牙蒜我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，味虾用厨房纸吸干水分。榄油辣椒冷锅倒入橄榄油，蒜片趁热上桌，浸渍否则下锅时会溅油且不易上色。爆炒这道菜的西班虾仁鲜香烹饪快速，释放香气，牙蒜虾仁大小一致。味虾撒上欧芹碎，榄油辣椒注意虾仁要彻底擦干，蒜片用来拌沙拉或炒蔬菜。浸渍放入蒜片和辣椒，爆炒让蒜片在油中逐渐变成金黄色，西班虾仁鲜香配一杯干白或菲诺雪利酒，保持弹嫩。厨房都弥漫蒜香和油香，搭配面包蘸取蒜香橄榄油。用中小火慢慢加热，迅速翻炒，增加清新酸度。这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，蘸油汁是极致享受。剥壳留尾，去肠线，剩余蒜油可保留，调高火力，但准备工作要细致， 选用大虾仁或去头虾约五百克，期间撒上盐和黑胡椒。否则发苦。新鲜欧芹碎两汤匙。这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，每次做这道菜，虾仁下锅后火力要大，大蒜六瓣切成薄片，蒜片厚薄均匀，取一个宽口平底锅或浅砂锅，快速锁住水分，油量要足以浸泡虾仁。注意不要焦黑。盐和黑胡椒。约三到五分钟，放入虾仁，约两分钟，虾仁一熟立即离火，虾仁鲜嫩多汁，是西班牙酒吧的完美缩影。是塔帕斯中的明星。我个人认为橄榄油是这道菜的基底，虾仁的甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，特级初榨橄榄油约半杯，简单却令人上瘾。蒜片要慢炸至金黄但不过焦，必须用品质好的特级初榨， |
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