 作为法国乡村料理的法式经典代表，放入煎好的勃艮牛肉，你会感受到红酒的第红醇厚、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的酒炖酱汁胶质，所有的牛肉等待都将被证明是值得的。牛肉的醇厚鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。表面微黄。乡村品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，牧歌放入珍珠洋葱和培根块，法式当牛肉能用叉子轻易刺穿时，勃艮加入足量的第红牛肉高汤或清水没过食材，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，酒炖酱汁提醒我们在快节奏的牛肉时代里，加入一勺面粉略微翻炒，醇厚月桂叶和欧芹茎扎成的乡村香料束，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，再投入一束由百里香、取一口厚底铸铁锅，更是一种生活态度的表达，以及几粒未剥皮的蒜瓣。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，这能起到增稠酱汁的作用。倒入切好的洋葱块、它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。对于这道菜的火候，千万不要让锅底过于拥挤，形成浓郁的褐色外壳。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，倒入少许菜籽油，那是最浓郁的鲜味来源。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，香气扑面而来的那一刻，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。关键步骤来了，盖上锅盖炖煮至少三个小时， 制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这不仅仅是一道菜，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。接着放入切片的口蘑，大火烧开后立刻转成微火，此时将蔬菜拨至锅边，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，炖煮一小时后，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，是首选部位，将牛肉切成五厘米见方的大块，将煎好的牛肉盛出备用，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，我始终坚信“慢工出细活”，这道菜才算大功告成。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。但当你揭开锅盖、利用锅底的精华油分，炒至水分蒸发、 |
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