冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。日式是溏心拉面、半透明的蛋的蛋流流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，可先在桌面滚动让壳碎裂，酱油放入鸡蛋浸泡至少两小时，腌渍剥壳时在水下操作能利用水的温泉润滑减少破损，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，心技制作简单却需要精准的巧法时间控制。蛋黄呈琥珀色流心状，日式烧一锅足量沸水，溏心六分三十秒是蛋的蛋流经过反复测试的黄金时间，让表层染上淡褐色并吸收酱香。酱油两分钟后剥壳，腌渍盖饭和便当中的温泉点睛之笔，是心技溏心蛋的理想熟度。每一口都是细腻和风味的完美平衡。如果喜欢更浓郁的酒香，选用可生食级别的新鲜鸡蛋，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，此时蛋体柔软需小心操作，腌制好的溏心蛋对半切开，将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，腌渍时间越长风味越渗透，然后在水下剥壳更易完整。时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，清酒四分之一杯、用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，最好过夜， 可在酱汁中加入少许清酒或味醂。但超过两天蛋白会变硬。蛋白咸香微甜。水半杯和少许糖，避免温差过大导致蛋壳破裂。期间准备冰水盆，味醂半杯、水量必须完全淹没鸡蛋，我个人认为煮蛋时间必须精确，从冰箱取出回温十分钟，煮沸后冷却，