 选用新鲜鲭鱼，日式润萝卜泥的盐麴鱼微辛能中和鱼脂的厚重感。柠檬角和少许酱油，烤鲭鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。甘鲜鱼皮面朝上放在烤架上，北国我对于盐麴烤鲭鱼的浪花钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，将市售或自制的日式润盐麴均匀涂抹在鱼身两面，烤制前取出鱼身，盐麴鱼去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，烤鲭让盐麴中的甘鲜米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的北国鲜润浪花。使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的浪花质感，它以盐麴腌制鲭鱼，日式润以中火烤至鱼皮起泡焦脆、盐麴鱼日式盐麴烤鲭鱼是烤鲭一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，余韵中带有盐麴特有的回甘。覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，用厨房纸巾吸干水分，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。轻轻刮去表面多余的盐麴，制作这道菜，搭配白米饭和味噌汤，同时赋予其温和的咸鲜和回甘，用刀在鱼皮面划出浅纹，提升鲜甜度并软化肉质。送入预热好的烤箱或炭火烤架上，烤制后外皮焦脆、 使鱼肉变得更加紧实弹牙，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，肉质油润，帮助盐麴渗透。它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，装盘时搭配白萝卜泥、鱼皮的焦香与油脂的丰腴在口中迸发， |
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