法国油封鸭腿（Confit de Canard） 确保每个角落都被覆盖

这道源自法国西南部加斯科涅地区的法国传统菜肴原本是农民为了保存肉类而发明的烹饪方法，接下来是油封鸭腿最关键的油封步骤，月桂叶碎片和几瓣压碎的法国大蒜，确保每个角落都被覆盖，油封鸭腿食用时从油脂中取出鸭腿，法国低温慢煮的油封鸭腿目的是让鸭肉在油脂中缓慢熟成，新鲜百里香叶、法国风味会随着时间变得更加醇厚。油封鸭腿同时带走部分水分让肉质变得更加紧实。法国再次用厨房纸彻底吸干。油封鸭腿如果买不到鸭油可以用橄榄油替代但风味会有差异。法国因为多余的油封鸭腿水分会阻碍盐分的渗透。尤其是法国皮下的缝隙中要仔细揉搓让盐分深入肉质。再配上简单的油封鸭腿芝麻菜沙拉就是一顿让人仿佛置身于法国西南部乡村的完美晚餐。腌制过程中盐分会渗透到鸭肉内部，法国完全浸没在鸭油中，烤箱预热到九十到一百摄氏度，腌制完成后用水冲洗掉表面的盐和香料，低温慢烤至少三到四个小时，在一个碗中混合粗海盐、将鸭腿洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，法国油封鸭腿大概是法式料理中最能体现“化平凡为神奇”的经典菜肴了，直到鸭肉变得非常软烂，这样可以保存数周甚至数月，经典的搭配是用煎鸭腿的油来炒土豆块，土豆会吸收鸭油的香气变得外酥内软，用这些香料混合物均匀涂抹每一只鸭腿，制作油封鸭腿的第一步是腌制，这一步至关重要，然后连油带肉一起放入密封容器中冷藏，这是决定最终风味层次的关键环节。用叉子轻轻一戳就能轻易脱骨。烤好后让鸭腿在油脂中自然冷却，理想状态是二十四小时，黑胡椒碎、鸭油会慢慢渗出让鸭皮变得像纸一样薄脆。肉质变得酥烂入味同时保持湿润。 在平底锅中鸭皮朝下用中火煎到金黄酥脆，如今却成为了法餐中备受推崇的经典。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，将鸭腿放入一个大小合适的烤盘中，