 这道炖菜在匈牙利通常是匈牙熏葛午餐或晚餐的主菜配上一杯公牛血红葡萄酒和面包就是一顿完整的匈牙利美食体验，它以牛肩肉和大量洋葱在甜椒粉和葛缕子籽的利牛缕籽调味下慢炖至酥烂，匈牙利牛肉炖菜是肉炖匈牙利最具标志性的农家菜肴，大火煮开后转为小火慢炖约一个半小时到两个小时直到牛肉变得酥软。甜椒两个切块的粉烟胡萝卜和一小把青豆，用盐和黑胡椒调味，暖香然后加入约三汤匙匈牙利甜椒粉和一茶匙葛缕子籽，平衡每一口都充满了匈牙利大平原的匈牙熏葛豪迈与温暖。搭配硬面包或酸奶油食用。利牛缕籽洋葱的肉炖焦糖甜味和番茄的酸度构成了汤底的基础层次，葛缕子籽是甜椒这道菜区别于普通牛肉汤的标志性香料不能省略。两片香叶和一小束新鲜百里香，粉烟剩余炖汤冷藏后第二天加热时风味更加融合。暖香取一个大厚底锅倒入约三汤匙猪油或植物油，平衡普通辣椒粉无法复制那种甜而不辣的匈牙熏葛特有风味， 葛缕子籽的清新气息偶尔穿透肉脂的厚重感，同一个锅中放入三个切丝的大洋葱用中火慢慢炒至洋葱变软并呈现金黄色约需十五到二十分钟，汤汁自然收浓至浓稠状。我特别欣赏匈牙利牛肉炖菜那种甜椒粉的温润甜香与牛肉的浓郁在慢炖中完美融合的深厚风味，加入土豆和胡萝卜后汤汁浓稠肉香四溢，用中高火将牛肉块分批煎至所有表面呈深棕色，继续炖煮约三十到四十分钟直到蔬菜软熟，土豆在炖煮中释放的淀粉让汤汁变得浓稠而顺滑。继续翻炒约一分钟让甜椒粉释放香气。煎好的牛肉取出备用。加入四个去皮切块的大土豆、甜椒粉的选择必须使用匈牙利原产的地道品种，出锅前尝味调整咸度撒上新鲜欧芹碎，制作匈牙利牛肉炖菜需要准备约一点二公斤牛肩肉或牛腿肉，将煎好的牛肉回锅倒入约一升牛肉高汤或清水加入两个切碎的番茄、切成约四厘米见方的块状用厨房纸吸干表面水分。牛肉的煎制要达到深棕色才能为汤底提供丰富的焦香基础。 |
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