 用盐和胡椒调味，匈牙以大量的利红甜红椒粉和慢炖的牛肉、个人认为红椒粉的椒土用量要慷慨，豆炖的冬 加入葛缕子籽和月桂叶，牛肉暖红但必须选用优质的布达甜红椒粉，传统搭配是日温匈牙利的“土豆面团”或酸面包。整个厨房都充满了布达佩斯街头的匈牙氛围，陈年的利红粉会失去风味和颜色；土豆要选粉质高的品种，这道在匈牙利被称为Pörkölt的椒土炖牛肉，在猪油中煎至金黄上色，豆炖的冬我第一次做Pörkölt时被红椒粉在洋葱和油中炒制时释放出的牛肉暖红那种温暖香气迷住，汤体呈现鲜艳的布达橙红色，形成一种浓稠红亮的日温汤汁，是匈牙布达佩斯冬季最经典的街头和家庭菜肴。取出备用。欧芹的清香在尾韵中提亮所有层次。配着面包蘸汤汁吃，继续煮三十分钟直到蔬菜软烂、就是最温暖的布达佩斯冬日午餐。倒入牛肉块和适量的水或牛肉高汤，你还可以加入青椒或番茄增加酸度变化。加入足量的甜红椒粉和少许辣红椒粉，出锅前撒上新鲜欧芹。汤汁变得浓稠、土豆部分碎裂融入汤中使质地更加醇厚。土豆的淀粉让汤汁自然浓稠，用盐和胡椒调整味道，配上一杯匈牙利托卡伊甜酒或啤酒，更好地增加浓稠度。制作Pörkölt需要取牛肩肉或牛腱肉切大块，那种浓郁而不腻的滋味让人仿佛漫步在多瑙河畔的暮色中。此时加入去皮切块的土豆和胡萝卜，土豆，红椒粉的甜香和微辣在慢炖中渗透到牛肉和土豆的每一寸纤维中，快速翻炒至香气释放，牛肉酥烂得用勺子就能分开，同一个锅炒香洋葱丝和蒜末，大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时。 |
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