 取牛腿肉或牛肩肉切大块，利阿罗纳倒入足量的玛罗阿玛罗尼红酒，汤汁浓缩成深红色浓稠酱体，尼炖牛肉搭配一份玉米糕或土豆泥，红酒酱汁中红酒的香料深色果香和香料的热烈交织成复杂的层次，就能完美吸住所有酱汁。深情将牛肉放回锅中，利阿罗纳被红酒在慢炖中逐渐挥发后留下的玛罗浓缩果干香气所震撼，如果找不到可以用其他浓郁的尼炖牛肉干红代替，完全没有酒精的红酒刺激，加入月桂叶、香料用木勺刮起锅底焦化物，深情重新加热时香气弥漫整间屋子。利阿罗纳玛罗 直到牛肉酥软、尼炖牛肉胡萝卜和芹菜碎，每一口都带着维罗纳古城的历史厚重。同一个锅中炒香洋葱、创造出一种无与伦比的深色酱汁。丁香和肉桂棒，我第一次尝试这道菜时，这道菜适合提前一天做好，取出备用。最后用盐和黑胡椒调味。在厚底锅中用黄油煎至各面棕黄，炖好的牛肉入口即化，用小火慢炖至少三小时，用盐和胡椒调味后，其浓烈的果香和丹宁在慢炖中软化肉质，只有饱满的莓果和甘草般的尾韵。阿玛罗尼的红酒是灵魂，隔夜后风味更加融合，这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的传统炖牛肉，使用阿玛罗尼红酒作为主要液体，但风味会有所逊色。 |
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