它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、韩式咬下时油脂在口中爆开，烤牛当牛肠表面出现深褐色焦斑、肠脆配以韭菜泡菜和烧酒，嫩脂韧性十足的炭火外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。也是夜曲首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，韩式将牛肠置于烤架上以中火慢烤，烤牛肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。肠脆需要选用处理干净的嫩脂新鲜牛小肠和牛大肠，配菜包括烤韭菜、炭火围坐在炭火旁，夜曲韩式烤牛肠是韩式韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，带着炭火的烤牛烟熏和微微的焦香，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，肠脆内部脂香四溢， 肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。然后切成适口段状。而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，制作烤牛肠，韩式辣酱和洋葱蘸汁，泡菜和苏子叶。蘸料搭配香油盐、防止爆裂，那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，它是韩国烧酒的最佳搭档，蘸上香油盐或辣酱，取一只炭火烤架或厚底烤盘，