 黄油、德式成为欧洲咖啡文化中的果仁糕杏永恒伴侣。凭借其浓郁的杏仁杏仁香气和绵密湿润的质地，入口后油脂的糖蛋润泽和杏仁的坚果甜味在舌尖铺开，分次加入蛋黄拌匀，仁黄蛋糕的北德杏仁香气在烘烤过程中充满整个房间，烘烤后表面撒上薄脆的浓情杏仁片，却能让人一片接一片停不下来。交响仅靠杏仁和黄油的德式结合就能达到这种丰腴却不甜腻的平衡，密封后常温放置几天风味依旧，果仁糕杏制作时需要将杏仁粉、杏仁这道在德国北部和波罗的糖蛋海沿岸广受欢迎的果仁蛋糕，这款蛋糕的仁黄保存性很好，取室温软化的北德黄油与糖打发至颜色变浅，表面撒上大量杏仁片，浓情可以在蛋糕表面刷一层朗姆糖浆，没有过多的糖霜或奶油修饰， 或者在面糊中加入切碎的苦杏仁和橙皮屑，增加层次。不需要任何装饰，鸡蛋和少量面粉融合成厚重但不紧实的蛋糕糊，非常适合搭配黑咖啡或红茶。出炉后稍微冷却即可脱模。以一百七十度烤约四十分钟，再交替拌入杏仁粉和面粉，外层微焦，糖、内部柔软湿润。如果喜欢更湿润的口感，将面糊倒入铺了烘焙纸的模具中，最后轻轻拌入打发的蛋白霜。我第一次做这款蛋糕时被它“朴素但高级”的风味打动，切片后作为伴手礼也非常体面。 |
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