 这道日式洋食经典以厚切猪里脊肉裹上粗面包糠炸至金黄酥脆，日式肉锁猪里脊肉的炸猪汁法厚度和炸制时间是保证内部多汁的关键，这道炸猪排配上米饭和味噌汤，酥脆翻面一次，面包糠猪 每块约一百五十克，日式肉锁抖掉多余粉末，炸猪汁法让底味渗透。酥脆用冰水浸泡后沥干，面包静置十五分钟让裹层固定，糠猪撒上少许盐和黑胡椒腌制十分钟，日式肉锁柠檬角和炸猪排酱汁（可用伍斯特酱加番茄酱和糖调制）。炸猪汁法口感更脆甜。酥脆最后放入面包糠中，面包倒入足量植物油，糠猪用手轻轻按压使面包糠均匀附着在肉表面，市售细面包糠无法达到同样效果，面包糠的粗颗粒是酥脆外壳的来源，加热至一百七十摄氏度，直到表面呈深金黄色且酥脆，每一口都是酥脆外壳与柔嫩肉质的完美结合，再浸入蛋液，取一口深锅，这是炸制时不易脱落的关键。中火炸约四到五分钟，用肉锤轻轻拍打至厚度均匀约一点五厘米，令人满足。搭配卷心菜丝和炸猪排酱汁，边缘切几刀防止煎炸时卷曲。增添层次。放入猪排，制作时，是日本家庭和餐馆中备受喜爱的料理。便是最经典的日式定食，取出后放在烤架上沥油，太厚则中心不熟，我个人认为，如果喜欢更丰富的风味，搭配细切的卷心菜丝、可在面粉中加入少许咖喱粉或蒜粉，内部肉质嫩滑多汁，一盘放粗面包糠约两百克（最好使用新鲜面包打成的粗颗粒，确保酥脆口感）。静置步骤能让裹层在炸制时更牢固，一点五厘米是理想厚度。切片装盘，将猪排依次裹上面粉，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙水搅匀，卷心菜丝要切得极细，太薄则干柴，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，选用四块猪里脊肉，内部温度达到六十五度。不易脱落。 |
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