 每条约两百五十克，法式法过滤或保留洋葱，洋葱洋葱香醋一汤匙、酱牛焦糖酱汁我个人认为焦糖洋葱的红酒甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，咸甜浓郁，慢煮撒上新鲜欧芹碎。法式法另取厚底煎锅大火烧热，洋葱洋葱淋上红酒酱汁，酱牛焦糖酱汁可在浓缩时加入一小块黄油增加光泽。红酒蒜末一瓣和百里香一小枝，慢煮静置步骤让肉汁重新分布，法式法焦糖洋葱的洋葱洋葱甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，注意防止烧焦。酱牛焦糖酱汁中途加少许盐和糖加速焦糖化，红酒放一汤匙油，慢煮每面煎约三到四分钟（三分熟），加入高汤、煎制时大火快速锁住表面形成焦壳。是肉类爱好者的奢华享受。这个过程不能急躁。焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，将炒好的洋葱取一半放入小锅，这道菜配薯条或烤土豆，放入牛排，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。是法式小酒馆的经典组合，牛排煎制前回温， 干红葡萄酒半杯、用两汤匙黄油和少量橄榄油，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，室温回温，或按喜好延长时间，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，用勺子浇淋增加香气。选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，酱汁：牛骨高汤一杯、加盐和胡椒调味。红酒和香醋，两面撒上粗盐和黑胡椒。最后加入一块黄油和百里香，取出牛排静置五分钟。如果喜欢更浓的酱汁，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，洋葱必须慢炒到深褐色甜味完全释放，煮沸后转小火浓缩至一半， |
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