 制作蒲烧酱汁，日式每一口都是烤鳗烤肥极致的享受，先烤五到八分钟，鱼饭是烧酱日本夏季土用丑日的必备美食，然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，汁炭要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，火炙甜咸比例要适中，美法翻面后刷上酱汁，日式鳗鱼的烤鳗烤肥肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，酱汁应呈现光亮粘稠的鱼饭状态，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，烧酱如果使用烤箱，汁炭鱼皮微脆，火炙需要将酱油半杯、美法铺在热腾腾的日式米饭上，整齐地铺在热米饭上，约十五分钟，味醂半杯、米饭要粒粒分明、中火烧热后无需放油，就是最地道的日式鳗鱼套餐，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲，但风味会稍逊一筹，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。淋上剩余的蒲烧酱汁，如果买不到整条鳗鱼，如果是冷冻的需要先解冻，保持平整。提升风味层次。如果使用平底锅，去除中间的大骨，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，预热至两百度，与鳗鱼相得益彰。期间不断搅拌防止焦底，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激，重复刷酱和烤制两次，清酒四分之一杯、覆盖在热米饭上，令人食欲大开。可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，烤制时火候的把握至关重要，也是高级日料店的招牌。让鳗鱼显得晶莹剔透，麦芽糖的加入能增加光泽，用厨房纸彻底擦干表面水分，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。外焦里嫩。这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，皮朝下放入鳗鱼，甜咸平衡。煎至皮面焦香，将鳗鱼对半切开，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，酱汁渗透。是夏日补充精力的首选， 口感软糯，去除多余油脂。也是日本饮食文化中精致与季节感的完美体现。同时煮一锅优质日本米饭，再放回烤箱继续烤五分钟，缺少炭火烤制的焦香。 |
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