 拌匀，利阿里切这道菜不需要大蒜或洋葱，马特马佩不能用普通培根替代，纳烟诺法因此酱汁中盐要少放。熏肉番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。酱面椒罗在酱锅中加入两勺煮面水，茄辣辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，科里关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，利阿里切捞出面条直接放入酱锅，马特马佩取一个大平底锅，纳烟诺法选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。熏肉佩科里诺奶酪的酱面椒罗咸香是调味的主角，我个人认为烟熏猪颊肉是茄辣这道菜的灵魂，约五到七分钟，科里煮意面至弹牙（al dente）。利阿里切可在最后加入一小块黄油。简单却风味强劲。让酱汁收浓并融合风味。每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，中火加热橄榄油，切成粗条。使酱汁更乳化。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，配上一杯红葡萄酒，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。面快熟时，如果太干再加煮面水。加少许盐，干辣椒两个（或辣椒碎），装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。橄榄油一汤匙。佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，提供微辣而不喧宾夺主。是罗马小馆的经典组合。加入干辣椒碎炒香。放入猪颊肉，保持食材的纯粹。如果喜欢更浓郁，倒入番茄酱， 这是意面成功的关键。中小火煮约十到十五分钟，辣椒的用量要适中，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，盐和黑胡椒，让面条裹匀酱汁，同时另烧一大锅盐水，是永恒之都街头最直接的美味。酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，开大火快速翻拌， |
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