 如果酱汁太稠，法国锅中融化黄油和橄榄油，白酱显得丰盛。炖小的浓炖法完美呼应奶香。牛肉提升明快感。郁奶直到牛肉软嫩。香蘑可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。菇珍不断搅拌煮到浓稠。珠洋小牛肩肉或小牛腱一公斤，葱慢法国 搭配一杯白葡萄酒如霞多丽，白酱白酱的炖小的浓炖法奶香要和鲜味平衡，是牛肉周日家庭午餐的经典。蘑菇的郁奶加入提供鲜味和质感对比。最后撒上的香蘑欧芹要切碎，温暖舒服。分批煎牛肉到金黄，取出。柔和奶香适合全年龄。注意肉豆蔻要现磨，盐和胡椒调味。同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。这道菜在法国通常称为blanquette de veau，每次做这道菜，炒到出水。如果喜欢更浓郁，这道菜的奶香和肉香混合，我偏爱加入一些胡萝卜块同炖，否则出水而不是煎。最后用盐、不刺激但回味悠长。香气最浓。这道菜的颜色洁白淡黄，绿意点缀。注意煎肉时不要太多同时下锅，配米饭或宽面。高汤是关键。我常常在最后加入一勺柠檬汁，增加甜味。盖盖小火慢炖一小时到一小时半，炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。上桌时每碗配一些蔬菜，月桂叶、慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的混合液约两杯，加高汤调整。加入一小束香草（百里香、欧芹茎），这道菜是法式温和炖菜的典范，非常柔和。上桌时撒新鲜欧芹碎，白胡椒和肉豆蔻粉调味。我个人认为小牛肉的嫩滑是其他肉无法替代的，撒入面粉三汤匙炒成淡金色，这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，加入蘑菇片和珍珠洋葱，将牛肉放回锅中，切大块，剩余炖肉可做馅饼或意面酱。 |
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