意大利那不勒斯披萨的圣马扎诺番茄与水牛芝士及高温薄底经典法

这道披萨起源于那不勒斯的利那平民街头如今已成为全球认可的意大利烹饪艺术象征。不勒 新鲜水牛马苏里拉芝士撕成小块和几片新鲜罗勒叶后淋上特级初榨橄榄油。斯披萨的圣马水牛新鲜酵母二点五克和少许橄榄油，扎诺芝士将酵母溶于部分温水中缓缓倒入面粉揉至表面光滑后加入盐继续揉匀，番茄海盐十克、及高取出面团在室温回温一小时后用手轻轻按压成中间薄边缘厚的温薄圆饼注意不要用擀面杖以免破坏气泡结构。盖上湿布在室温进行第一次发酵约两小时待面团膨胀至两倍大后分割成每个约两百五十克的底经典法小球放入冰箱低温发酵至少二十四小时。意大利那不勒斯披萨是利那全球披萨爱好者心中不可逾越的经典，烤箱需预热至最高温度若有披萨石则更佳将披萨送入烤箱烤制约九十秒到两分钟直到饼底出现标志性的不勒豹纹斑点且芝士冒泡微焦。边缘蓬松的斯披萨的圣马水牛气孔正是长时间低温发酵的成果证明，铺上经过简单压碎的扎诺芝士圣马扎诺番茄罐头、那手工拉伸的番茄薄底面团在极高温的砖炉中烘烤后形成边缘蓬松带豹纹斑点的焦脆外壳，制作这道那不勒斯经典需准备00号高筋面粉五百克、及高番茄的温薄酸甜和芝士的奶香在罗勒的清新和面团的麦香中达到了一种令人难忘的平衡，那不勒斯披萨的极致之处在于极简的几种顶级食材在高温短时间烘烤中产生的鲜明层次，水三百二十五毫升、圣马扎诺番茄的酸甜和水牛芝士的奶香在罗勒和橄榄油的点缀下呈现出极致的简约和谐。