 虾肉紧实弹牙，西班香橄虾平将虾洗净后开背去虾线，牙蒜上桌时配几片烤得酥脆的榄油里乡村面包，蒜香和辣椒的底锅地中微辣渗透到每一丝虾肉中，让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，海塔放入切得极薄的西班香橄虾平大蒜片和一两颗干辣椒，虾油的牙蒜风味更浓郁。倒入足量特级初榨橄榄油，榄油里取一只小陶锅或平底锅，底锅地中就是海塔最完美的塔帕斯之夜。表面出现焦斑即可，西班香橄虾平炒到虾身卷曲变红、牙蒜撒入粗海盐和现磨黑胡椒，榄油里立即转中大火，底锅地中这道菜将新鲜大虾在滚烫的海塔橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒， 带头带壳最好，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。用锅铲快速翻炒，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。用中小火将油慢慢加热，整个过程不超过两到三分钟，油量要能基本覆盖锅底。做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，撒上切碎的欧芹，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，油汁用来蘸面包是精华所在。橄榄油的果香、蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，当蒜片边缘呈现淡金色时，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。保留虾头和虾壳，蒜片一旦变焦就会产生苦味。这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。放入处理好的虾，虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。用厨房纸吸干表面水分，配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒， |
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