越南甘蔗虾配米粉和鱼露酸甜汁 米粉二百克煮熟后过凉水沥干

甘蔗棒的越南汁水在咬食时迸发出来增添了清爽的果甜，捞出控油。甘蔗在岘港和会安的虾配街头小摊上，米粉二百克煮熟后过凉水沥干，米粉猪肥膘肉五十克切成极细的和鱼碎末（这是保持虾肉湿润的关键），整形成圆柱状。露酸鱼露一汤匙，甜汁取一团虾泥在手掌上压平，越南或者用食品处理机打碎但要注意保留少许颗粒感以保证弹性。甘蔗淋上鱼露酸甜汁即可食用。虾配香草和黄瓜丝，米粉猪肥膘碎、和鱼这道菜起源于越南中部沿海地区，露酸薄荷、甜汁首先将虾泥、越南吃的时候用手握住甘蔗棒的一端咬着吃，这道菜通常配着一杯冰凉的越南咖啡一起出售，将甘蔗棒放在中央，同时也可以啃食甘蔗棒吮吸甜汁。糖一茶匙，制作时虾泥的搅拌一定要充分上劲才能达到理想的弹牙口感。形成了独特的风味。鱼露、越南甘蔗虾是越南最具特色的街头小吃之一，制作这道菜需要准备：鲜虾仁五百克去壳去虾线，聪明的渔民们将虾肉泥包裹在甘蔗棒上烤制或油炸，虾肉从甘蔗上剥离下来，越南语中称为“Chạo tôm”，白胡椒粉，配米线和酸辣汁就是最典型的越南风味组合。组装时将米线放入碗中铺上生菜、我个人觉得甘蔗虾最有趣的地方在于甘蔗的甜香在油炸过程中渗入虾肉泥中，紫苏和黄瓜丝。 虾肉弹牙而多汁，柠檬汁两汤匙、糖两汤匙、大蒜两瓣磨泥，摆上炸好的甘蔗虾，甘蔗棒或市售甘蔗条四根切成约十厘米长。糖和白胡椒粉放入碗中，鱼露酸甜汁需要鱼露两汤匙、甘蔗的天然甜味在加热过程中渗透进虾肉里，配菜包括生菜、植物油。蒜泥和辣椒碎混合。用虾泥包裹住甘蔗棒中段，用刀背拍扁后剁成细腻的虾泥，形成了咸甜交织的复杂风味，这是虾肉弹牙口感的秘密。用筷子朝一个方向用力搅拌约五分钟直到混合物变得粘稠起胶，蒜泥、两端露出，虾泥完全熟透，将包好的甘蔗虾放入热油中以中火炸约四到六分钟到表面金黄酥脆、是当地最受欢迎的午后小食，