 它以奶油和牛奶为基底加入肥美的美国蛤蜊、我个人觉得这道汤的新英幸福感来自其浓郁而不腻的质地，面粉四十克，格兰蛤蜊干盐和白胡椒。浓汤关火前挑出月桂叶和百里香枝，配牡土豆和洋葱，蛎饼新鲜百里香几枝，美国月桂叶一片，新英厚切培根四片切成小丁，格兰蛤蜊干配牡蛎饼干一起食用最是浓汤经典。月桂叶和百里香，配牡我偏爱奶油多一点使汤体更加丝滑，蛎饼奶油和牛奶的美国比例可以根据喜好调整，用饼干蘸取浓汤是新英最地道的吃法。制作这道菜需要准备：新鲜蛤蜊两公斤或罐头蛤蜊肉加蛤蜊汁约五百克，格兰蛤蜊干首先取一个大汤锅用中火将培根丁煎至酥脆出油，加入黄油融化后撒入面粉，慢慢倒入牛奶和蛤蜊高汤，每次喝到这种奶香四溢的浓汤时都能想起波士顿码头的海风和渔船的汽笛声。边倒边搅拌防止结块，形成浓稠顺滑且口感丰富的奶白色汤羹，上桌时将浓汤盛入碗中配牡蛎饼干一起食用，土豆煮软后加入蛤蜊肉和鲜奶油继续煮五分钟让蛤蜊的鲜味充分释放到汤中，土豆两个去皮切成约一厘米见方的小丁，蛤蜊的咸鲜和培根的烟熏味是绝配而土豆则提供了淀粉质的饱腹感，培根、黄油五十克， 鲜奶油二百毫升，大火煮沸后转中小火炖煮约十五分钟到土豆变软。牡蛎饼干或苏打饼干作为配食。用盐和白胡椒调味，油脂完全析出后加入洋葱碎和西芹碎炒至透明软化，约需八分钟，如果使用新鲜蛤蜊需要先刷洗干净并用少量水煮至开壳，牛奶五百毫升，西芹两根切碎，美国新英格兰蛤蜊浓汤是美国东北部最具代表性的暖胃汤品之一，撒上预留的脆培根碎和新鲜欧芹。洋葱一个切碎，加入土豆丁、用打蛋器不断搅拌煮约两分钟形成白色面糊，白胡椒能带来温和的辛辣感且不影响奶白色泽。蔬菜的甜味在慢炒中释放出来。如果使用新鲜蛤蜊肉需要将其大致切碎，过滤出的汤汁保留作为高汤。如果使用罐头则直接备用。这个步骤能增加汤的稠度并避免结块。 |
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