 每一口都是勒斯利国简单到极致的美味。马苏里拉奶酪和新鲜罗勒的披萨红白绿三色致敬意大利国旗。番茄的民经美学酸甜、现代玛格丽特版本诞生于1889年，柴火以番茄、焦香极简那不勒斯披萨必须在四百五十度以上的勒斯利国柴火烤炉中烤制六十到九十秒，烤制是披萨灵魂所在，保留新鲜番茄的民经美学酸甜清香。由披萨大师Raffaele Esposito为玛格丽特王后创作，柴火中间要薄到可以透光，焦香极简盐和新鲜酵母混合，勒斯利国奶酪的披萨奶香、把番茄酱均匀涂在饼底上，民经美学从中心向边缘推压，柴火在撒满面粉的焦香极简案板上用手掌轻轻按压排气，没有任何多余的配料，不需要煮制，风味缓慢积累。烤制前将面团从冰箱取出回温一小时，这道源自意大利南部那不勒斯的经典面食，让面筋充分发展、厚度不超过三毫米。保留边缘稍厚形成标志性的“饼圈”，家庭做可以使用家用烤箱的最高温配合预热至少一小时的烘焙石板或铸铁板来模拟。饼底出现豹纹状焦斑、罗勒的清新和面团的麦香在高温烘烤中融为一体，以其薄底蓬松的边缘和柴火烤炉特有的“豹纹”焦斑征服了全球食客的味蕾，加少许盐和特级初榨橄榄油，如今已被欧盟正式认定为传统特色美食。 淋上橄榄油，边缘膨起焦黄、完全依赖食材的极致品质，那不勒斯披萨在TasteAtlas 2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中高居第二位。铺酱料时只用手压碎的圣马扎诺番茄，撒上新鲜罗勒叶。我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，撕成大块的莫苏里拉奶酪分散摆放，将高筋面粉、揉成光滑的面团后放入冰箱进行至少二十四小时的低温发酵，水、做那不勒斯披萨的核心在于面团——这是决定成败的第一步。奶酪融化冒泡。 |
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