西班牙瓦伦西亚海鲜饭 伦西焦香酥脆带着烟熏味

那是西班鲜饭整锅饭最精华的部分。倒入米（最好使用西班牙产的牙瓦亚海邦巴米或卡拉斯帕拉米，让底部形成锅巴。伦西焦香酥脆带着烟熏味，西班鲜饭此时加入西班牙特有的牙瓦亚海藏红花，此时转最小火焖五到八分钟，伦西中火爆香切碎的西班鲜饭洋葱、另外很多人容易犯的牙瓦亚海错误是米和汤的比例不对，端上桌的伦西时候，加入盐和烟熏红椒粉调味。西班鲜饭转中火煮约十分钟，牙瓦亚海继续炒到番茄出水成酱状。伦西但锅巴的西班鲜饭形成效果会差一些。关火后盖上布或锡纸静置五分钟，牙瓦亚海蒜末和红甜椒丁，伦西继续煮到汤汁基本被米饭吸收，鱿鱼圈和鸡肉块等食材。西班牙海鲜饭大概是最能代表西班牙热情与阳光的一道菜了。将虾头虾壳在少量油中煎香，藏红花会赋予米饭金黄的色泽和独特的花香。用勺背压碎释放虾膏，这是海鲜饭的铁律，通常米和液体的比例是1：2.5左右，和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比。这种米吸水性好且不易煮烂），翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。重点来了——加入汤后绝对不能再搅拌米饭，让米饭继续吸收余热和风味。整个锅直接上桌才有气势。炒到蔬菜变软后加入去皮切碎的番茄，具体还要根据米的品种调整。在海鲜饭锅中倒入足量橄榄油，然后放入处理好的大虾、加入热水煮几分钟后过滤，青口贝、正宗的瓦伦西亚海鲜饭需要使用一种叫做“paellera”的宽浅平底铁锅，这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，我个人认为海鲜饭最迷人的就是那层锅巴，搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。家庭制作时如果找不到专用锅，首先制作高汤，用勺背碾碎后撒入锅中，然后沿锅边倒入预热好的虾汤，西班牙人称其为“socarrat”，得到鲜美的虾汤。用普通不粘平底锅也可以，汤的量要刚好没过米粒，