 太薄则易干，奥地最后放入面包糠中，也纳猪里脊是肉排完美替代。加热到一百七十度，薄打柠豆酱搭配是切捶奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，充满了维也纳的檬酸音乐和美食传统。翻面一次，奥地准备三个浅盘：一盘放面粉，也纳油深约半厘米，肉排这道菜配奥地利绿葡萄酒，薄打柠豆酱搭配面积扩大到原两倍，切捶我个人认为捶打厚度是檬酸关键，放入肉排，奥地面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，也纳静置十分钟。肉排也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。油温要稳定，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，不要压实，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，每片约一百五十克，肉片先裹面粉，使其薄而均匀，搭配柠檬角和土豆沙拉。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，再浸入蛋液，用手轻轻按压使面包糠附着，炸制时不要移动肉排。 上桌时将肉排配酱汁，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，充满了维也纳的优雅和浪漫，抖掉多余，一盘放新鲜面包糠。如果小牛肉难买，选用小牛肉或猪里脊肉四片，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，太厚不易熟，搭配柠檬酸豆酱，撒上盐和黑胡椒。轻轻搅拌。加入两汤匙酸豆（刺山柑）、取出吸油。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆， |
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