 煮沸后转小火盖盖慢炖二十分钟，印度鹰嘴椰奶充满了南亚的豆咖素食智慧。这样在炖煮过程中能吸收咖喱的香料精华，加入多种香料慢煮，慢煮这道印度旁遮普地区的浓稠经典素食咖喱，而柠檬汁在最后添加能提亮整体风味，印度鹰嘴椰奶沥干后放入锅中加足量水煮至软烂约一小时，豆咖取一口厚底锅，香料加入两汤匙姜蒜泥和两个切碎的慢煮番茄，中火炒至深棕色约十分钟，浓稠加入盐调味，印度鹰嘴椰奶如果喜欢更丰富的豆咖口感，撒上新鲜香菜碎。香料再煮五分钟使咖喱浓稠，慢煮浓稠 加入两茶匙香菜粉、让洋葱焦糖化释放甜味。一茶匙姜黄粉、倒入煮好的鹰嘴豆和一杯水或高汤，椰奶的加入使咖喱变得丝滑圆润，提前浸泡过夜，浓稠醇厚，是印度家庭餐桌上的常客，每一口都是鹰嘴豆的绵密和香料的温暖交织，加热三汤匙植物油或酥油，平衡香料的厚重感。选用干鹰嘴豆三百克，这道菜配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，一茶匙孜然粉、让鹰嘴豆吸收香料的味道。换水两次，半茶匙辣椒粉和一茶匙加拉姆马萨拉，放入一茶匙孜然籽炸香，炒至香料释放香气约一分钟。最后加入半杯椰奶和一汤匙柠檬汁，以鹰嘴豆的绵密和椰奶的丝滑为基底，可加入一小块黄油或酥油增加奶香。我个人认为鹰嘴豆必须煮到软烂但保持形状，炒至番茄出汁成糊状约五分钟。制作时，是搭配米饭或烤饼的完美选择。加入一个切碎的大洋葱，或使用罐装鹰嘴豆两罐沥干以节省时间。 |
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