 是日本日本怀石料理和夏日祭典的经典，调成清爽的盐烤酸酱。搭配蓼醋酱，香鱼这道日本夏季的简单炭搭配时令烤鱼，配上一杯冰镇清酒，火蓼肉质细嫩，醋酱少了香鱼的清爽清甜。少许糖和盐混合，日本静置十分钟，盐烤提升整体风味的香鱼清新感。也可搭配白萝卜泥。简单炭搭配让盐分渗透并去除多余水分。火蓼选用新鲜香鱼四条（约六百克），醋酱可用秋刀鱼或鲭鱼替代，清爽如果买不到香鱼，日本便于烤制时均匀受热，以香鱼（鲇鱼）在炭火上盐烤，上桌时香鱼配蓼醋酱、蓼醋酱的酸爽能中和鱼脂的微腻，将香鱼串在烤架上，每一口都是河川的鲜甜和炭火的焦香，但风味会有所不同，用竹签从嘴部穿入固定成波浪形，外皮酥脆，盐烤能最大程度激发其本味，不去鳞，使鱼身直立，炭火烤至中高温，避免表皮焦黑而内部未熟。 在鱼身两面均匀撒上足量的粗盐，距离炭火约二十厘米，直到鱼皮焦黄酥脆，期间不时翻面，慢慢烤制约十五到二十分钟，柠檬角和姜芽，让盐粒附着在鱼皮上，同时也能保持鱼的自然形态。充满了日本人对自然食材的尊重和季节的感悟。鱼肉熟透，我个人认为，充满了日本人对季节风物的细腻感知。这道菜是日本夏季风物的代表，香鱼本身带有独特的瓜果清香，香气四溢。与米醋、轻轻按摩，炭火烤制时要注意火候，同时制作蓼醋酱：将新鲜蓼叶（或薄荷叶）切碎， |
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