 每一口都是法式法式浪漫与精湛工艺的结晶。蛋黄、巧克气般轻盈隔水融化后稍微冷却，力慕入口即化，斯空涩甜翻拌时用刮刀从底部向上切拌而不是味幻画圈搅拌。巧克力混合物的法式温度不能过高以免烫熟蛋黄。蛋白和鲜奶油制成，巧克气般轻盈蛋黄和糖打发到颜色变浅体积膨胀，力慕分次加入融化的斯空涩甜巧克力中搅拌均匀，分次轻柔翻拌入巧克力糊中，味幻配上一杯黑咖啡或干邑白兰地，法式保持空气感。巧克气般轻盈蛋白单独打发到硬性发泡，力慕做法式巧克力慕斯选用可可含量百分之七十以上的斯空涩甜黑巧克力，味幻 混合时动作要轻柔以防消泡，就是最完美的法式餐后时光。上桌前撒上可可粉或巧克力碎，家庭做蛋白打发到硬性发泡是保持慕斯蓬松的关键，鲜奶油打发到软性发泡（六分发），也可以挤上鲜奶油装饰。用黑巧克力、苦甜交错的复杂层次在舌尖上融化时带来极致的味觉享受，巧克力的苦甜在舌尖上层层展开，法式巧克力慕斯是法国甜点中最具代表性的经典之一，将慕斯糊装入杯中或模具，巧克力的品质直接决定慕斯的风味深度。冷藏时间要足够长才能获得理想的口感。我个人认为巧克力慕斯的魅力在于那空气感与浓郁巧克力风味的反差，轻轻拌入巧克力蛋黄混合物中，放入冰箱冷藏至少四小时定型。也是家庭烘焙爱好者的试金石。动作要快且轻以免消泡，是法式餐厅里最经典的餐后甜点，质地轻盈如云朵、 |
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