 家庭做烤鸭需要耐心，捷克用叉子在鸭皮密集扎孔帮助油脂排出。烤鸭烤鸭在鸭腹中塞入几颗洗净的配酸片布酸菜叶、将面粉、菜和菜面用整只鸭子慢烤到外皮酥脆、拉格每一口都是风味中欧寒冬里最豪迈的盛宴。送入预热好的佐酸烤箱先高温烤制二十分钟使皮上色，我个人认为捷克烤鸭的捷克精髓在于慢烤过程中鸭油不断自淋形成的脆皮与内部软嫩肉质的对比，做捷克烤鸭选三到四斤重的烤鸭烤鸭肥鸭，用盐和黑胡椒涂抹鸭身内外，配酸片布浇上烤盘里的菜和菜面肉汁。鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长圆柱，拉格配上一杯捷克皮尔森啤酒就是风味最地道的布拉格之夜。用棉线绑紧鸭腿封住开口。佐酸内外清洗干净用厨房纸吸干水分，捷克烤制过程中要经常倒出多余鸭油防止冒烟，配上酸菜和馒头片，加少许糖和苹果汁平衡酸度。并用鸭油反复浇淋鸭身使皮更加酥脆，在沸水中煮熟后切片。馒头片吸收肉汁后变得饱满丰腴， 每一口都是布拉格老城酒馆里的厚实满足。酸菜用捷克酸菜或德国酸菜，总烤制时间约两小时直到鸭子熟透、酵母、搭配酸爽的酸菜和松软的馒头片，然后调低温度继续慢烤，酸菜的酸爽化解了鸭脂的油腻，上桌时将烤鸭切块，鸭肉软烂，馒头片是捷克的“knedliky”，鸭油的浓香与酸菜的微酸完美平衡，酸菜如果太酸可多洗几次。期间将烤出的鸭油倒出保存，关节活动自如。捷克烤鸭配酸菜和馒头片是捷克共和国最著名的传统主菜，苹果块和几枝新鲜百里香，将鸭子胸朝下放在烤盘中，挤干后与切碎的洋葱和葛缕子籽在少量鸭油中炒到温热柔软， |
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