 保留蓬松状态。奥地就是也纳维也纳咖啡馆里最经典的午餐。传统上选用小牛后腿肉，炸肉注意不要捶烂肉纤维。奥地放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。也纳用手轻压但不要压实，炸肉再放进蛋液中裹匀，奥地洒上盐及黑胡椒，也纳被当地人称为“Wiener Schnitzel”，炸肉搭配一份清爽的奥地土豆沙拉，分别放入面粉、也纳然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。炸肉凉了酥脆感会大打折扣。奥地抖掉多余粉末，也纳我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的炸肉是那轻盈酥脆的面衣，一点不腻。咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，最后扑上面包糠，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。出锅后沥干油分，搭配土豆沙拉、横切五毫米厚片。柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，欧芹土豆或越橘酱。准备三个浅盘，立刻挤上柠檬汁，用肉锤大力将两面打成薄片，这道菜一定要趁热吃，油锅加热至一百六十到一百七十度，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，腌制约半小时。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，打散的鸡蛋液和面包糠。维也纳炸肉排是奥地利的国菜，传统使用猪油或黄油。 |
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