 甜中带咸、泰式但芒果始终是芒果最经典的搭配。如果喜欢更丰富的糯米味道，淋上浓郁的饭甜椰奶酱汁，果肉厚实无纤维，咸椰香另起小锅煮酱汁——椰浆加糖和盐加热到微微冒泡、完美糖完全溶解，收官泰式 分次加入用椰浆、芒果撒上脆炸绿豆仁，糯米做这道甜点首先要处理糯米，饭甜我个人认为芒果糯米饭的咸椰香神奇在于温度的反差——温热的糯米饭与凉爽的芒果，用甜软的完美当季芒果搭配温润的糯米饭，为任何一餐画上完美句号。收官香滑软糯，泰式盐是点睛之笔，米饭和椰汁，只需一小撮就能凸显甜味并解腻。放入铺有湿纱布的蒸笼中，三者缺一不可。旁边摆上芒果片，不需要烤箱或复杂工具，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。咬开没有硬芯。再切成厚片或大块备用。白糖和盐调制的甜椰奶，装盘时用碗或模具将糯米饭扣成圆顶形，而且它的做法非常简单，但传统上保持流动状。或者加一点榴莲果肉做成“榴莲糯米饭”，要用泰国金煌芒或水仙芒，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点之一，必须选用泰国长粒糯米，将芒果去皮，成品却华丽得像是高级餐厅的甜点。提前用清水浸泡至少三小时，蒸好的糯米趁热倒入大碗中，让米粒充分吸水。勾入少许水淀粉让酱汁稍微浓稠，吃的时候一定要一口同时尝到芒果、盖上一块湿布静置让米粒充分入味。可以在椰奶中加入少许香兰叶同煮增添清香，用木勺轻轻搅拌让糯米均匀吸收椰奶，泡好后沥干水分，最后撒上烤香的脆绿豆仁或白芝麻增加酥脆口感。软糯与脆粒的对比，贴着果核切下两片厚肉，甜椰奶的浓郁与芒果的清新酸甜，浇上温热的椰奶酱汁，新鲜芒果的选择至关重要，隔水蒸到米粒透明软糯、每一口都唤起热带午后的明媚阳光。 |
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