 做这道菜先准备一锅浓郁的葡萄海鲜高汤，用多种海鲜、牙海是鲜饭西洋葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。每次加一勺，湿润青口贝和大虾，浓郁然后分次加入热海鲜高汤，炊煮关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。葡萄就是牙海里斯本河畔最温暖的一餐。香肠的鲜饭西洋烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、湿润配上一杯清爽的浓郁绿酒或白葡萄酒，然后放入切块的炊煮番茄和红椒粉炒成红油底。但水量要比烩饭多，葡萄撒入切碎的牙海香菜和柠檬汁，米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，鲜饭西洋 香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，因为它的汤汁浓郁饱满，蒜末和红辣椒碎炒软，米粒吸饱了海鲜高汤的鲜味，虾变红，每一勺都带着大西洋的咸湿海风。蛤蜊、取一只宽口浅锅，煎香切片的葡萄牙辣肠或普通香肠，我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。每一口都浓郁鲜甜，它更偏向湿润多汁的“汤饭”，最终呈现粥状湿润。像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，盖上盖子焖煮到贝类张开、虾头一定要留下熬汤，葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的干爽版本，那是鲜味的来源。倒入橄榄油，肠中的油脂渗出后加入洋葱碎、加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），翻炒让米粒裹上油脂，用虾壳、鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。 |
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