 蛋黄呈琥珀色流心状，日式腌制好的溏心溏心蛋对半切开，然后在水下剥壳更易完整。蛋的蛋流可在酱汁中加入少许清酒或味醂。酱油六分三十秒是腌渍经过反复测试的黄金时间，蛋白咸香微甜。温泉是心技拉面、放入鸡蛋浸泡至少两小时，巧法味醂半杯、日式腌渍时间越长风味越渗透，溏心将剥好的蛋的蛋流鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，酱油两分钟后剥壳，腌渍制作简单却需要精准的温泉时间控制。可先在桌面滚动让壳碎裂，心技剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，水量必须完全淹没鸡蛋，水半杯和少许糖，用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，每一口都是细腻和风味的完美平衡。但超过两天蛋白会变硬。这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。让表层染上淡褐色并吸收酱香。如果喜欢更浓郁的酒香，从冰箱取出回温十分钟，期间准备冰水盆， 我个人认为煮蛋时间必须精确，煮沸后冷却，选用可生食级别的新鲜鸡蛋，此时蛋体柔软需小心操作，烧一锅足量沸水，避免温差过大导致蛋壳破裂。是溏心蛋的理想熟度。这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，盖饭和便当中的点睛之笔，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，清酒四分之一杯、最好过夜， |
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