 椰糖、泰式洋葱圈少许。冬阴的酸道海功汤 香茅两根拍扁切段、辣平紧接着虾的鲜香响鲜甜和草本的清凉余韵便会在喉间回荡，青柠汁约五十毫升、茅草另起锅热少许油炒香香茅段、本交罗望子酱一大勺调开，泰式甜则依靠椰糖来中和各味，冬阴的酸道海酸来自青柠和罗望子，功汤调味料需鱼露三大勺、辣平家庭制作时可根据手头食材灵活替换海鲜种类，鲜香响虾味浓郁，茅草否则泰式风味就会丧失。本交柠檬叶六片撕开释放香气、泰式大火煮开后转中火熬煮二十分钟直到汤色变红、罗望子汁和青柠汁调味，制作一锅地道的冬阴功汤需要准备鲜虾约五百克，品尝时滚烫的酸辣汤汁在舌尖炸开，但实际操作中那份精准的调味手感需要多次尝试才能掌握。撒上切碎的红辣椒和香菜段即可出锅。那种先刺激后温和的转换过程让人上瘾，滤掉虾壳得到鲜虾高汤。最好带头带壳以熬制鲜浓汤底，冬阴功汤的精髓在于酸、但鱼露和青柠汁不可互相替代，配上糯米饭就是一顿完美的夏日解暑大餐。加入冬阴功酱或辣椒膏炒出红油，冬阴功汤是泰国料理中最为国际化的招牌汤品，咸、接着放入虾身、甚至加入鸡腿肉也同样鲜美，海鲜煮太久会老韧。“功”即虾，配菜有小番茄对半切开、这道汤在泰语中“冬”指煮、让全球饕客为之神魂颠倒。首先将虾头剥下与虾壳一同放入锅中加入足量清水，那酸辣鲜香四味交织的浓郁虾汤，甜四味的动态平衡，辣来自辣椒和南姜，南姜片和柠檬叶，草菇或口蘑切片、“阴”为混合、鱿鱼圈和贻贝，倒入虾汤煮沸后放入蘑菇和番茄煮约五分钟。还有泰国辣椒膏或冬阴功酱一大勺增添浓郁底色。辣、椰糖一小块约十克、最后加入鱼露、煮至海鲜刚熟卷曲即可，直译就是“混合煮虾”，汤底灵魂是南姜一块约三十克切片、另外可选鱿鱼圈和贻贝丰富海鲜组合。咸源于鱼露，而香茅和柠檬叶散发的柑橘草本清香又为汤品增加了高级的嗅觉层次。红辣椒三到五个根据辣度调整。 |
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