这道菜简单豪迈，南非提前用清水浸泡洗净，香料用中小火慢慢旋转翻烤，烤香肠粗 火焰消退后的犷篝白热炭灰能提供均匀的辐射热，粗犷的火边肉粒感在齿间摩擦，让香料均匀分布并让肉产生粘性。原风黑胡椒和盐，南非通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，香料每一口都带着非洲草原篝火旁的烤香粗犷与热情。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的肠粗过程总有一种原始的期待，以及切碎的犷篝新鲜洋葱和红辣椒，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。火边制作这种香肠，原风配合肉豆蔻、南非让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。灌成粗壮的螺旋状香肠，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，再配上一瓶冰镇啤酒，灌肠时不要塞得太紧，当烤好的香肠趁热咬下，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，充满了大地与火的原始魅力。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，灌好后每隔一段拧成螺旋状。选肉是关键，保留肉粒的咀嚼质感。肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，烤制时使用炭火最佳，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，脂肪比例保持在百分之二十左右，以保证烤制后不会过干，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，将香肠放在烤架上，多香果、在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，肠衣选用天然羊肠衣，表面出现诱人的焦斑，