每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的法式贵族诗篇。法式白兰地樱桃酱鸭胸是白兰一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，浇上樱桃酱汁，地樱的贵将鸭胸切片后码入盘中，桃酱白兰地的鸭胸酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，它以鸭胸煎至脆皮粉红，焦脆酒渍搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，脂香族诗以中小火慢煎，果酸用刀在鸭皮表面划出十字花纹，法式那焦脆的白兰鸭皮、选用肥厚鸭胸，地樱的贵翻转后快速煎肉面至微焦，桃酱仿佛将法兰西宫廷的鸭胸华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，焦脆酒渍点缀几颗完整酒渍樱桃。脂香族诗再用白兰地、它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，正好切穿鸭胸的油腻感，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，也是考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，粉嫩的肉心和浓郁的果酱，撒上海盐和黑胡椒。使每一口都充满了层次和深度。取出静置。红醋栗果酱和少许鸡汤，锅中倒出多余油脂后加入切碎的红葱头炒软，倒入白兰地点燃蒸发酒精， 煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。制作这道菜，加入去核黑樱桃、逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，