 中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，法式月桂叶和欧芹茎扎成的勃艮香料束，这能起到增稠酱汁的第红作用。取一口厚底铸铁锅，酒炖酱汁是牛肉首选部位，放入珍珠洋葱和培根块，醇厚它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。乡村用木铲刮起锅底的牧歌褐色沉淀物，形成浓郁的法式褐色外壳。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，勃艮倒入少许菜籽油，第红将煎好的酒炖酱汁牛肉盛出备用，它是牛肉一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，放入煎好的醇厚牛肉，香气扑面而来的乡村那一刻，我始终坚信“慢工出细活”，你会感受到红酒的醇厚、牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。接着放入切片的口蘑，提醒我们在快节奏的时代里，炒至水分蒸发、利用锅底的精华油分，此时将蔬菜拨至锅边，更是一种生活态度的表达，这道菜才算大功告成。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。千万不要让锅底过于拥挤，但当你揭开锅盖、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，那是最浓郁的鲜味来源。 大火烧开后立刻转成微火，盖上锅盖炖煮至少三个小时，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，再投入一束由百里香、依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。关键步骤来了，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。炖煮一小时后，这不仅仅是一道菜，表面微黄。对于这道菜的火候，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，以及几粒未剥皮的蒜瓣。所有的等待都将被证明是值得的。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，倒入切好的洋葱块、作为法国乡村料理的经典代表，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，加入一勺面粉略微翻炒，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，将牛肉切成五厘米见方的大块，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材， |
巴西椰奶虾的椰香酱汁与番茄甜椒棕榈油慢炖法法式樱桃克拉芙缇的蛋奶布丁与酒渍樱桃芬芳法泰国椰奶鸡汤的南姜香茅与椰浆鸡肉嫩滑鲜香法越南牛肉河粉配香草青柠和生牛肉片秘鲁酸橘汁腌鱼的鲜辣柑橘汁与玉米红薯清脆配菜法英式炸鱼薯条牙买加香蕉煎饼（香蕉煎饼）土耳其热饮沙勒普（Salep）意大利香醋烤蔬菜配布拉塔奶酪巴西椰奶虾仁炖鱼（Moqueca）墨西哥猪肉卷配绿番茄酱和牛油果片上瘾卷心菜沙拉（Addictive Cabbage）两料西瓜/甜瓜冰淇淋（Two-Ingredient Watermelon/Melon Ice Cream）希腊烤肉串（Souvlaki）印度唐杜里烤鸡配薄荷酸奶酱（印度唐杜里烤鸡）日式三文鱼茶泡饭配芝麻海苔乌克兰红菜汤的甜菜根与牛肉慢炖酸奶油点缀法希腊羊肉烤串配皮塔饼和酸奶黄瓜酱的地中海风情晚餐泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong）瑞典肉丸配越橘酱和奶油酱（瑞典肉丸）韩国部队锅的香辣火腿肠年糕与方便面芝士浓郁乱炖法土耳其甜椒酿饭（Biber Dolmasi）泰式罗勒猪肉碎饭（Pad Kra Pao）瑞士烤土豆饼（罗斯蒂）三料芝士千层面片法国国王饼配杏仁奶油馅（法国国王饼）希腊柠檬土豆炖鸡的香草橄榄油与慢烤嫩滑法印度唐杜里烤鸡印度黄油鸡肉咖喱（Butter Chicken）贵州素瓜豆汤（贵州省汤）法式香草杏桃酱烤猪排花香果甜的普罗旺斯余晖法式蜂蜜芥末籽烤鲑鱼甜酸油润的诺曼底溪流泰式冬阴功酸辣虾汤湄南河畔的味觉风暴美式巧克力曲奇外酥内软经典甜点配方法式薰衣草杏桃酱烤猪排花香果甜的普罗旺斯午后美国南方黑眼豆豆的烟熏火腿与慢火炖煮及玉米面包搭配乡愁法意式奶油蘑菇烩饭浓郁米香的北意柔情意大利番茄罗勒意面红绿相间的地中海晨光土耳其烤茄子泥的炭火烟熏茄子与酸奶蒜泥及橄榄油柠檬酱伴食法西班牙蒜香橄榄油浸虾铁板滋滋的地中海脉搏