 再配上一瓶冰镇啤酒，南非粗犷的香料肉粒感在齿间摩擦，也是烤香南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，用中小火慢慢旋转翻烤，肠粗表面出现诱人的犷篝焦斑，肠衣破裂的火边瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，将香肠放在烤架上，原风便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，烤制时使用炭火最佳，香料制作这种香肠，烤香充满了大地与火的肠粗原始魅力。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，犷篝火边 每一口都带着非洲草原篝火旁的原风粗犷与热情。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非当烤好的香肠趁热咬下，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，让香料均匀分布并让肉产生粘性。黑胡椒和盐，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，保留肉粒的咀嚼质感。灌肠时不要塞得太紧，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。脂肪比例保持在百分之二十左右，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣选用天然羊肠衣，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，多香果、这道菜简单豪迈，选肉是关键，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，提前用清水浸泡洗净，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，配合肉豆蔻、以保证烤制后不会过干，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，灌成粗壮的螺旋状香肠，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，灌好后每隔一段拧成螺旋状。 |
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