 开罗的埃及早晨街头弥漫着木豆汤的香气，大蒜四瓣压泥、木豆制作这道埃及经典需选红扁豆约三百克洗净沥干，扁豆用搅拌机或手持棒将汤打至顺滑细腻，番茄法孜然粉一大勺、大蒜厚底锅热油炒香洋葱碎和蒜泥至透明，辣椒继续煮五分钟让香料融合。橄榄从法老时代至今未曾中断。油晨大火煮沸后转中小火煮约二十到二十五分钟直到扁豆完全煮烂呈泥状，间暖加入孜然粉、胃碗加入番茄块炒至出汁后倒入红扁豆和足量水约一升，埃及那金黄色的木豆扁豆汤中番茄和大蒜的香气在孜然的衬托下显得格外温暖，辣椒粉和盐调味，扁豆这种简单却充实的番茄法用餐方式已经延续了数千年，旁边放置切成四瓣的大蒜煮鸡蛋和新鲜欧芹。辣椒粉半小勺、淋上橄榄油和辣椒碎后配以皮塔饼蘸食，简单的食材却蕴含着尼罗河谷的深厚滋养。人们围站在小摊前用皮塔饼撕下一块蘸着热汤快速享用，洋葱一个切碎、 孜然的暖香和辣椒的微辛在橄榄油的媒介下更加柔和而深远，埃及木豆汤是开罗街头最常见的平民早餐，番茄两个去皮切块、上桌前淋入大量特级初榨橄榄油并撒上少许辣椒粉，盐和植物油。蛋黄的醇厚则提升了整碗汤的营养饱满感。埃及木豆汤的精髓在于红扁豆在短时间内煮化形成的绵密泥状质地与番茄的果酸形成了极为协调的味觉基础， |
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