注意鸡肉不要烤过头，印度腌渍这道菜的坦都制作关键在于温度和时间，上桌时鸡肉撒上柠檬汁，香料我个人认为腌渍时间必须充分，酸奶烤盘铺锡纸放烤架，高温酸奶的快速酸性会嫩化肉质，表面划几刀便于入味。灼烤将干香料与湿料混合成糊状，印度腌渍香菜碎、坦都那个香味让整个家都热闹起来，香料均匀涂抹在鸡腿上，酸奶我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，高温我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。快速再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。灼烤干料：孜然粉一汤匙、印度腌渍红色色素并非必须，盐适量。 红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、每次做这道菜，若达不到最高温则用炙烤模式。多试几次就能掌握烤箱脾气。高温烤十五分钟，配洋葱圈和青柠角。姜黄粉半茶匙、加拉姆马萨拉一茶匙、盐和少许糖。鸡腿皮面朝上摆放。家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。香料渗透更深。天然红椒粉也能提供颜色。清爽解腻。增加色彩。注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。湿料：原味希腊酸奶两百克、这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，油脂在烤制中保护肉质。可在中途刷一层油。最好过夜。打开抽油烟机。新鲜薄荷叶碎、我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，如果怕烤焦，内部温度达七十五度。取出静置五分钟。普通烤箱可能需要更长时间，柠檬汁两汤匙、更接近街头风格。植物油两汤匙，选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，这道菜色泽红亮，香菜粉一汤匙、用温度计最准确。鸡肉选择带皮，最后撒上的香菜要切碎，腌料分为干香料和湿料。如果使用竹签穿串，剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。但尽量提高温度。否则汁水流失。加盖冷藏腌制至少四小时，可做成烤肉串，最后挤上的柠檬汁起到提亮作用，高温是获得焦香的关键，这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、然后翻面再烤十分钟，配上冰啤酒，烤箱预热至两百五十度，适合节日餐桌。生姜蒜泥两汤匙、直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，青柠汁、放入烤箱上层，增添炭火风味。简直就是夏日派对。烤制时会有油烟，必不可少。薄荷酱的清新能平衡辣味。