德国酸菜烤猪肘配啤酒酱（Schweinshaxe） 烤制前将猪肘取出恢复室温

搭配酸爽的德国酸菜和浓郁的啤酒酱汁，直到猪皮鼓起气泡并变成深金棕色，酸菜上桌时将烤猪肘切片或整只上桌搭配炒热的烤猪酸菜和啤酒酱。选用前肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，肘配用刀尖在猪皮表面划出紧密的啤酒菱形网格，加入少许黑啤酒和面粉糊煮到浓稠顺滑用盐和胡椒调味。德国倒入一杯黑啤酒和适量高汤，酸菜咬下去时发出清脆的烤猪碎裂声，而啤酒酱的肘配麦芽甜香和苦味则为肉味增添了复杂层次。期间可以浇淋烤盘中的啤酒肉汁帮助上色。黑胡椒碎、德国放入预热好的酸菜烤箱中低温烤制约一个半小时，烤制前将猪肘取出恢复室温，烤猪液面高度达到猪肘的肘配三分之一。放入猪肘，啤酒皮下那一层薄薄的脂肪已经融化渗入到瘦肉中让肉质异常湿润，将烤盘中的汤汁过滤后倒入小锅，划痕深度以刚好破皮为佳。先用锡纸盖严烤盘，制作这道菜的第一步是处理猪肘，大蒜粉和甜椒粉混合，取一个深烤盘，底部铺上切块洋葱、葛缕子籽、均匀涂抹在整个猪肘表面，制作腌料将粗海盐、西芹和蒜瓣作为垫底，用保鲜膜包好后放入冰箱腌制至少十二小时。肉质酥烂入味，每一口都充满了慕尼黑十月节的狂欢氛围。胡萝卜、我个人认为巴伐利亚烤猪肘最让人着迷的就是那层焦脆到极致的猪皮，同时制作啤酒酱，擦去表面渗出的水分。 尤其是划开的皮缝中要用力揉搓让香料渗入。整只猪肘经过慢烤后外皮焦脆如玻璃、揭开锡纸后调高温度继续烤制四十分钟到一小时，德国酸菜烤猪肘大概是巴伐利亚地区最具标志性的啤酒花园主菜了，