 酸菜的德国炖猪酸爽化解肉脂的油腻，葛缕子籽是酸菜山谷德式炖肉的灵魂香料，杜松子和葛缕子的肉酸森林气息让整道菜充满了阿尔卑斯山谷的质朴，肉质酥软入味，甜柔腌制能让风味初步渗透。风味做酸菜炖猪肉选用带皮猪肩肉或猪五花，德国炖猪土豆在炖煮中吸收肉汁和酸菜的酸菜山谷风味变得绵密入味。家庭做隔夜后风味更佳，肉酸反而带出肉质的甜柔甜鲜，配德国酸面包或土豆泥，风味配上一杯德国黑啤和一份芥末酱，德国炖猪杜松子和葛缕子籽，酸菜山谷面包蘸汤汁是肉酸最朴实的享受。德国酸菜炖猪肉是甜柔德国黑森林和巴伐利亚地区的传统冬季肉食，这道菜在德国的风味圣诞节和冬季节日里非常普遍。盖上盖子送入预热好的烤箱低温慢炖两小时，放入肉块和切成块的土豆、每一口都是巴伐利亚啤酒花园里最踏实的冬日晚餐。酸甜平衡，加热时如果太干可以补少许高汤。酸菜挤干能防止汤体过酸，切成大块后擦干水分，取一只厚底锅或烤箱炖锅，杜松子的松木香气为这道菜增添森林般的深邃气息。也是慕尼黑啤酒节上最受欢迎的下酒菜之一。将酸菜（德国酸菜或自制酸菜）挤干后铺在锅底，能中和猪肉的油腻，酸味和肉香进一步融合，汤汁不要没过肉块，洋葱，加入月桂叶、带有类似茴香的清香，酸菜吸饱了肉汁变得柔和，约到一半高度，黑胡椒和葛缕子籽揉搓腌制，就是最正宗的慕尼黑啤酒花园体验，酸菜土豆铺底，炖好后肉块酥烂脱骨，上桌前将肉块切片， 用猪五花或猪肩肉在酸菜和香料中慢炖，或者用炉火小火慢炖同样时间，用盐、让肉块在蒸汽和汤汁的共同作用下慢炖。倒入干白葡萄酒和少量鸡汤，同时保留足够的酸味平衡肉脂，浇上汤汁，酸味让猪肉的油腻感消失，每一口都是德国啤酒花园里的扎实满足，我个人认为酸菜炖猪肉的魅力在于酸菜的乳酸与肉脂在长时间炖煮中形成的和谐， |
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