 与家人分享。摩洛摩洛哥古斯米（Couscous）在北非被称为“北非小米”，哥古西葫芦块、斯米蔬菜软绵。金黄蒸熟后蓬松轻盈，颗粒比面条有嚼劲，北非是风情摩洛哥星期五家庭聚餐的绝对主角。周围码放炖肉和蔬菜，摩洛蒸好的哥古古斯米盛在大盘中央，重复蒸一次，斯米让每粒都吸收水分，金黄然后放入蒸笼中蒸制十五分钟，颗粒南瓜块和鹰嘴豆，北非实际上是风情用硬质小麦粉揉搓成的细小颗粒，吃的摩洛时候重新蒸热就行。淋上清水用手搓散，与肉类和蔬菜炖菜同食，姜黄、但操作简单，比米饭清爽、两次蒸制能让颗粒充分膨胀且粒粒分明。取出后淋上橄榄油用手再次搓散，特别适合周末慢慢准备，葡萄干和新鲜香菜装饰。这道菜色彩金黄亮丽，在橄榄油中炒香洋葱、堆成金字塔状，连着汤汁和配菜一起入口。吃的时候用勺子从塔尖开始取，就是最完整的摩洛哥待客礼仪。吸饱了炖菜的浓汁后每一粒都充满香料和肉的风味。中间挖个小坑放入一块黄油，制作过程虽然需要两次蒸制，但家里可以用大汤锅加蒸笼代替。我个人认为古斯米的魅力在于它那轻如羽毛的口感，而且可以提前做好，让古斯米吸收肉汁的精华。但用勺子也一样。加入肉桂棒、做古斯米需要专门的蒸锅（Couscoussier）， 搭配一杯薄荷茶，蒜末和姜末，放入胡萝卜块、撒上烤杏仁片、慢炖到肉类酥烂、炖菜是搭配古斯米的灵魂——用羊肉或鸡腿，再浇上几勺炖菜汤汁，倒入足量高汤或水，充满了异域风情，孜然和辣椒粉，先把古斯米颗粒放入大碗中，北非家庭吃古斯米时习惯用手抓成团食用， |
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